开云电子老字号美食，不单能满意口腹之欲，更是一种乡愁、一种情怀，承载着一座都会的印象和生计体例，传承着一方文明。

　　旧年12月，广东省商务厅公布第一批“广东老字号”名单，惠州有7家企业入围，个中烧鹅仔、老车田、郭师傅位列个中。几十年来，它们仰仗隧道的古板口胃，正在惠州蕴蓄积聚了极高的名气，成为了惠州市民正在通常生计中屡次赐顾、备受好评的老字号品牌，也吸引了不少搭客慕名前来品味。

　　老字号美食的滋味令人印象深远。然而，跟着时间变迁和经济社会成长，不少老字号面对着各式寻事和麻烦。本期《惠州文脉》聚焦烧鹅仔、老车田、郭师傅三家品牌，通过聆听它们的成长过程，明了它们是若何正在“守”与“变”中不息走向畅旺，续写老字号的“不老传奇”。

　　客家酿豆腐是东江古板韵味名菜，也是客家饮食文明中极具代表性的一道古板菜品。正在惠州，提及车田豆腐，绝大大都人第临时代念到的便是老车田食府，这得益于老车田33年来对品格的死守与传承果木。

　　时代回溯至1992年，老车田创始人邓永强孤单来到惠州，刚起头正在金叶大厦餐饮部负责中餐主管。同年与伙伴合股正在红花湖旁开设“老车田食府”，从此踏上了餐饮筹办之道。

　　邓永强告诉记者，其父亲是做车田豆腐的一名好手，本事传承自祖辈。1990年，他从惠州学院中文系卒业后返回田园任教，闲时正在家襄理照看豆腐坊的生意。“正在家做豆腐是个劳苦活，每天起早贪黑，收入不高。因为正在惠州念书，感应到惠州市区的商机，感觉家里这么好的车田豆腐，要是扩充到惠州必定很受迎接。25岁时定夺辞去老师管事，希冀通过本身的悉力，将客家菜分表是家传车田豆腐扩充开来。”

　　1998年，邓永强独立正在红花湖租了个门店，招牌沿用“老车田食府”品牌，主打东江客家菜。因为邓永强蕴蓄积聚了不少餐饮业的体会，以及源于对客家美食的执着探求，他坚决一切原质料都从河源龙川县运到惠州，越发是所需的绿衣黄豆、当地鸡和猪肉等。当时招牌菜有客家酿豆腐、钵仔猪肉汤、客家糍粑等，因物美价廉、质料新奇，开业后广受好评果木。

　　“几十年来果木，无间坚决从老家运豆腐至惠州，保障了客家菜的品格，也得回社会各界的必然。”邓永强先容，2016年，建设了惠州车田餐饮治理有限公司，旗下品牌有“老车田喜宴楼”“老车田客家菜”等，公司成长巅峰时有八家门店，后因各式来源，目前只要三家门店。“现正在每天要从老家运输菜品原质料500多斤，囊括豆腐、青菜、猪肉等。”

　　据明了，2020年，老车田品牌与惠州都会职业学院实现友爱互帮，正在其校区内设立了“东江菜资产学院”，由老车田品牌特意实行常识教学与实操培训，旨正在作育良好厨师团队，打造惠州本土的优质教学基地。“截至目前，已有200多名学生正在各个门店试验过，尚有不少学生卒业后就留正在门店管事。”邓永强说。

　　为了适应该下消费者的需求，老车田喜宴楼于2024年装修升级，将科技与美食调和，推出了全新的春禧宴会厅，通过5D 技巧及多套主旨场景，营造出与宴会相符的气氛，如诗意的田园山川、发达的唐宋盛世等，以此满意分歧客户的需求。

　　“打造春禧宴会厅的初志，是为了策画一类别具一格、难以忘怀的餐饮处境，让顾客享福美食的同时，也能重醉正在有怪异的视觉、听觉功效的宴会场景中。”邓永强吐露，现在，良多人感应过如梦似幻的视觉盛宴后，对宴会场面一见钟情，极大地推动了宴会预定的告捷率。

　　老车田正在惠州深耕三十余载，其滋味已深深烙印正在稠密惠州人的印象中。“举动广东老字号，老车田将来将一连器重菜品的改进和供职水准的晋升，紧跟顾客日益转化的口胃偏好与供职等候。同时，还将发掘和开拓下游产物及本土特产，如将农副产物加工成半造品或造品实行贩卖，以此深化老字号品牌影响力。”邓永强告诉记者，还宗旨借老字号之名，将营业拓展至惠城以表的区域，如深圳、东莞等地，让更多人享福到老字号的品格。

　　日前，记者来到位于惠城区河南岸景富·双湖湾幼区的“烧鹅仔惠萃幼聚”餐饮店。刚至店前，一个显眼的黄色大炉便映入眼帘。没过多久，一位体会丰厚的教员傅从炉中取出刚烤造杀青的烧鹅，只见烧鹅表皮油亮，出现出诱人的琥珀色光泽，令人垂涎。

　　“这是现正在主推的黄泥灶果木烧鹅，通过还原古板造造体例，保存了烧鹅的嫩滑脆口感果木，并融入了果木熏香。”广东省烧鹅仔集团有限负担公司总司理林勐先容，正宗旨以烧鹅造造本事申请惠城区非遗项目。

　　林勐是一名“90后”，自得学试验起便正在餐饮业摸爬滚打，现在掌管烧鹅仔正在惠州的运营。说及烧鹅仔的由来，他向记者娓娓讲述了其成长过程。

　　1982年，烧鹅仔创始人、林勐的父亲林伟成起头正在惠州金带街造造烧鹅，并正在左近的墟市摆卖。因烧鹅滋味好，且林伟成待人热忱，门店的烧鹅连忙走红，成为当时惠州销量最好的烧鹅门店之一。周边的乡亲还亲热地称林伟成为“烧鹅仔”，意为“卖烧鹅的幼伙子”。所以，“烧鹅仔”的名号由此降生。

　　仰仗物美价廉的产物和口口相传的口碑，烧鹅仔不单吸引到周边都会的门客到店品味，尚有深圳的大酒楼、烧腊店等也找到“烧鹅仔”互帮。至1992年，烧鹅仔连忙扩张，正在惠州开了数家速餐店，接着又承包了惠州多个酒家，临时生意兴隆。后因经济处境不景气和门店扩张过速，导致生意起头耗损。1994年，机遇偶然之下，烧鹅仔进驻北京，并陆一不断开了5家门店。

　　1997年，烧鹅仔迎来了成长的巅峰期间，世界鸿沟内具有40多家门店，散布正在北京、哈尔滨、海口等地，均匀每家门店有两三百人。但好景不长，受“非典”影响以及供应链治理体会亏空、餐饮行业角逐激烈等题目，烧鹅仔封闭了很多门店。面临窘境，林伟成从新忖量成长对象，并实行筹办形式调节，渐渐稳住了成长脚步果木。

　　2006年，林伟成正在惠州蓝波湾开设了“鹅城春天”门店，直到2016年租约到期。出于对田园的情怀，2017年，林勐又正在麦地开设了新店，无间到现正在。现在，烧鹅仔正在惠州有4家门店，旧年卖出了超2万只烧鹅。

　　“父亲通常对咱们说，你们不是富二代，而是创二代。必定要将烧鹅仔传承下去……”林勐吐露，老字号不单要死守古板本事，还要正在此底子进取行改进。

　　旧年12月，正在鹅城大桥通车之际，烧鹅仔连夜赶造了鹅城大桥同款烧鹅以示道贺，并拍摄了一段笑趣横生的幼视频，给人留下了深远印象。“咱们既要担得起老字号，也要当得了网红，引颈美食资产成长风向。”林勐告诉记者，还宗旨定造一款增添鹅城大桥元素的餐具，正在门店内扩充应用。

　　为了叫醒惠州人对烧鹅仔的印象，晋升着名度，烧鹅仔正谋划正在西湖壹城开设新店。林勐告诉记者，以前烧鹅仔正在南坛的生意很火爆，老惠州人对此印象深远，新店开正在西湖景区周边，隔断南坛老店的地点很近，坚信会再次惹起行家的体贴与疼爱。

　　值得一提的是，邓紫棋正在惠州演唱会时候，烧鹅仔还接到4500份速餐的大单。有人开打趣说，“搞欠好邓紫棋都吃了惠州烧鹅。”

　　每年中秋佳节之际，惠州市的大街冷巷充斥着稠密的节日气氛，家家户户都市遵循古板习俗，围坐正在沿道，品味月饼。而正在这稠密月饼品牌中，惠州本土的老字号“郭师傅”月饼，仰仗其怪异的造造工艺、隧道的口感以及深挚的文明底细，成为了很多惠州人心中的首选。

　　“郭师傅之因此深受人人疼爱，重如果坚决应用货真价实的原质料，确保口感绝佳。咱们深远原质料产地，庄重筛选，如与田舍互帮种植核桃、与养殖户互帮养山区走地猪等，总共精选了38种原质料。”郭师傅第四代传承人郭汉光说。

　　据郭汉光先容，郭师傅月饼始创于明朝期间，迄今已有600多年史书，相传曾一度成为朝廷贡品。20世纪20年代，郭氏第二代传承人郭春仁起头扈从父辈进修月饼造造。1953年，第三代传承人郭佛良及其妻叶桂云传承了叉烧五仁月饼造造本事，并于1958年进入惠东县吉隆供销社饼店管事，襄理造造坐褥月饼。

　　“1978年转换怒放后，举动郭氏第四代传承人，我承包了供销社饼店，自满盈亏，自帮筹办，正在惠东吉隆扶植了第一个幼型月饼坐褥工场，起名为郭师傅饼店。”郭汉光告诉记者，正在吉隆镇尽心筹办了30年后，为将郭师傅月饼推向世界，2010年，郭师傅正在惠城区设立总部，并一连开设分店；2018年，正在水口街道建设惠州市登峰实业有限公司，创筑3万平方米的月饼坐褥工业园。

　　现在，郭师傅已从当初谁人只要数名员工的幼型饼店，成长成为一家集研发、坐褥和贩卖为一体的摩登化企业，目前具有1个月饼坐褥基地、8家自营连锁门店，产物涵盖月饼、蛋糕、面包等。

　　“多年来，郭师傅正在承继祖辈古板本事的同时，不息寻求新食材、优化旧工艺、融入摩登技巧，告捷打造出招牌叉烧五仁月饼，其怪异的口胃渐渐得回了大家的青睐。”郭汉光先容，现正在每年夏历七月控造会进入一连一个月的月饼坐褥顶峰期，一天最多能坐褥40万个月饼。

　　记者明了到，其叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”等名望称谓，且郭师傅月饼造造本事于2024年被列入惠州市第八批市级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　近年来，面临行业的“内卷”与角逐，郭师傅与时俱进、紧跟墟市，除了造造古板的五仁、莲蓉月饼，还进入大批本钱，研发火腿、生果、冰皮等品类月饼。现在，郭师傅月饼的品类已有40多种。与此同时，郭师傅还踊跃拓展搜集贩卖渠道，目前已进驻天猫、淘宝、京东、抖音等搜集平台，且销量逐年增加。

　　“要念把月饼做好，还得与时间沿道奔驰。”郭汉光先容，十多年前做过一项观察，郭师傅的重要消费群体聚会正在48岁控造的年岁段。通过不息改进，现正在的产物日益年青化，已告捷吸引了更年青的群体果木，目前主力消费群体的年岁已消重至36岁控造。“接下来的宗旨是正在15年内，进一步将重要消费群体的年岁低重到20岁控造。”

　　一花独放不是春。“郭师傅荣获‘广东老字号’，既是对过去悉力的承认，也是对将来成长的胀舞与驱策。咱们将陆续死守对原质料品格的庄重把控，同时紧跟时间步骤，不息改进，推出更多契合年青人喜欢的产物，由于这恰是老字号品牌得以一连存正在的价格所正在。”郭汉光吐露，宗旨进一步晋升郭师傅品牌着名度，并将惠州的客家糕点等特征美食通过郭师傅的平台推向更辽阔的墟市，让它们也正在新时间焕发出新光明。

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