北京烤鸭是北京的美食手刺。2008年烤鸭技巧（全聚德挂炉烤鸭技巧）被列入第二批国度级非物质文明遗产名录，而今全聚德挂炉烤鸭这项技巧仍然原委了七代师徒传承。

　　北京全聚德烤鸭于1864年由杨全仁创修，造造工序征求造坯、烤炙两大流程。造坯须要原委宰杀、烫毛、煺毛、吹气、开生果木、掏膛、支柱、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮等一系列流程。烤炙应用果木为燃料并用明火烤造，分为阻塞、灌水果木、入炉、燎裆、转体、出炉果木，鸭身入炉之前还要灌入开水，鸭身被火烤时腹内开水欢喜，酿成“表烤内煮”之势。挂炉烤鸭的燃料是耐烧的枣木、梨木、苹果木等硬质果木木料，云云烤出的鸭肉会带有淡淡的果木幽香。全聚德挂炉烤鸭的烤炉唯有门洞，烤造流程中技师依附目力观看鸭坯并掌管火候，用长杆依附手力，持续将烤造中的鸭子翻动和移位，使其也许匀称受热，原委几异常钟的烤造，出炉后的烤鸭表观油亮枣红、皮酥肉嫩。

　　全聚德挂炉烤鸭采用北京填鸭，与农村常见的鸡鸭散养差别，北京填鸭的饲料原委庄重配比，采用低密度养殖。

　　全聚德创始人杨全仁升天后，其子杨庆茂接收全聚德。1993年北京全聚德集团建设，1994年改造为股份有限公司，开启了周围化、当代化和连锁化筹划的道途。

　　近年来，百垂老字号企业全聚德主动促使“年青化策略”，打造年青化的品牌地步，使用数字化传布办法融入年青人的平素糊口，全聚德的主流客群持续表露年青化态势。

　　百年企业全聚德正在“商场猛火”的炙烤中，勉力发达古板餐饮和食物坐蓐的双轮驱动业态果木，酿成了以供应“全聚德”品牌高级烤鸭系列菜品为主，集连锁餐饮任职果木、食物加工出卖、食物文创为一体的多元化的餐饮任职龙头企业，年生意额凌驾十亿元。

　　正在全聚德烤鸭店平静门总店拍摄的送餐机械人（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　顾客正在全聚德烤鸭店平静门总店的全聚德博物馆内视察（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在出炉烤造好的挂炉烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（右）正在为学生教授阅历（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　这是全聚德烤鸭店平静门总店大厅内的挂炉烤鸭文创店（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德烤鸭店平静门总店的一位技师打算为顾客片切烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在举办鸭坯烤造前的打算（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　正在全聚德烤鸭店平静门总店的古板挂炉中烤造的烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（右）正在为学生教学片切和摆放烤鸭技巧（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波（左）领导学生为烤造前的鸭坯上色（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德挂炉烤鸭第六代传承人、高级烹调技师吴玉波正在映现挂炉烤鸭技巧（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　全聚德烤鸭店的年青技师打算举办搜集直播出卖（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄

　　顾客正在全聚德烤鸭店平静门总店品味挂炉烤鸭（3月13日摄）。新华社记者 李欣 摄返回搜狐，查看更多文明中国行｜全聚德——猛火之中炼美食果木