开云电子为洞悉餐饮行业产物上新发扬趋向，红餐财产钻研院对六大餐饮品类的品牌上新境况做了监测，并整饬宣告了《餐饮行业产物上新讲述（1月）》。

　　为洞悉餐饮行业产物上新发扬趋向，红餐财产钻研院拣选了餐饮行业拥有代表性的六个细分品类行动监测对象，征求西式速餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅这六大品类。红餐财产钻研院监测的品牌样本量一共有329个，2025年1月六大品类共有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。

　　那么，1月餐饮行业产物上新的总体境况怎么？透过这些新品，咱们可能洞察餐饮行业的哪些商场新风向？为了寻求这些题目，红餐财产钻研院宣告了《餐饮行业产物上新讲述（1月）》。以下为讲述的局限实质出现。

　　相较于2024年12月，2025年1月六大品类的上新品牌数目均闪现降落趋向。个中，粉面和暖锅品牌数目降落较为昭彰，粉面上新品牌数为15个，环比降落46.5%；暖锅上新品牌数为12个，环比降幅达40.0%。

　　因为2025年1月邻近春节，监测品牌的新品推出速率相较于2024年12月有所放缓。西式速餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅这六个品类的新品数目总共为530款，环比下滑39.0%。

　　详细来看，六个品类的新品数目均有分歧水平的下滑。个中，粉面品类的新品数目降落最多，环比降幅达65.6%；其次是暖锅品类，推出了31款新品，环比降落58.7%。而茶饮、面包烘焙品类产物上新速率也有所降落，但其新品数目正在一多品类中相对较多。

　　西式速餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、暖锅品类的上新合键缠绕正在产物细分种别、产物革新点、产物因素元素等维度张开。

　　与2024年12月比拟，2025年1月六大品类的新品正在各方面涌现不俗，各有亮点。比方，产物协调化趋向加深、食材和韵味连接升级、康健摄天生趋向等。

　　正在当下消费商场谋求多元体验和康健升级的海潮下，2025年1月餐饮品牌的产物上新合键缠绕着产物协调、原资料和韵味升级这些偏向张开。从监测的样本品牌的新品来看，这六大品类的新品上新各具特质。

　　据红餐大数据，2025年1月有19个西式速餐品牌推出了88款新品。从新品的细分品种来看，当月新品涵盖的品种有堡卷、比萨、炸鸡鸡排、幼食、现造饮品等9品类别。

　　个中，社交属性、歇闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、幼食类的新品数目较多，占比判袂达20.5%、19.3%、18.2%；另表，特质菜品类的新品数目起码，占比仅有1%安排。

　　从堡卷类、比萨类果木、炸鸡鸡排类以及幼食类的新品革新点来看，新品革新合键凑集正在馅料和韵味方面，占比均抵达37.2%。

　　2025年1月，各大品牌纷纷愚弄热点食材晋升馅料吸引力，协调特质地区食材举办韵味革新。比如，笑凯撒披萨连系白虾、金枪鱼等推出了海底总启发披萨等；棒！约翰引入粤式豉汁韵味推出了啫啫牛肉烟花鸡丝披萨等；汉堡王推出了果木韵味的黄金烤鸡腿堡等。

　　2025年1月，粉面新品涵盖的品种有汤粉/面类、拌粉/面类、炒粉/面类等8品类别。详细来看，为契合消费者对热汤暖食的需求，品牌合键打造以慢火现熬汤底为特性的汤粉/面类新品，该类新品数目占新品总数的35.7%。其次，新奇现煲的特质菜品类和香辣下饭的幼吃类新品也受到品牌青睐，占比均为14.3%。

　　从汤粉/面、拌粉/面类新品革新点的散布境况来看，浇头革新依旧是品牌的合键发力点，占比达50.0%；其次是汤底革新，该类型的新品占比为32.4%。比如，老碗会·陕西手工面连系陕北特质羊肉推出了陕北羊肉面片；姐弟俩土豆粉以现熬低嘌呤认证的老母鸡汤为亮点推出了好鱼多多酸菜土豆粉。

　　2025年1月，茶饮新品细分种别蕴涵奶茶、生果茶、酸奶/奶昔等7种。个中，奶茶类新品最多，共计69款，占比为43.7%；生果茶类新品次之，数目为53款，占比33.5%。

　　从代价散布来看，邻近春节，1月茶饮品牌的新品代价整个幼幅上移，合键凑集正在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比判袂为44.4%和29.1%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品数目则相对较少，占比判袂为4.6%和21.9%。

　　从茶饮的革新点来看，幼料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重心革新局限，占比均赶上50%，判袂是84.2%、65.8%、54.4%。

　　据红餐大数据，2025年1月采用了茶基底的茶饮新品中，绿茶的操纵最多，占比达51.4%。别的，乌龙茶、红茶的操纵也较多，占比判袂为18.3%、16.5%。

　　正在绿茶种类里，茶饮品牌更青睐茉莉绿茶，比方，沪上大姨推出了红运蛇果奶绿；1點點推出了六窨香柠绿。另表，除常见茶叶种类表，地方茶叶种类也被茶饮品牌行使正在新品中，比如，广西横州双瓣茉莉绿茶、武夷岩茶、广西梧州六堡茶、福修半发酵乌龙茶等。

　　茶饮新品中的奶基底按细分种别可分为生乳及乳成品、植物基底乳、植脂末与脂质乳、其他。据红餐大数据，2025年1月，插足了奶基底的茶饮新品中，生乳及乳成品的数目最多，占比达92.0%；植物基底乳、植脂末与脂质乳等其他奶基底仅占8.0%。

　　正在生乳及乳成品的细分种别中，牛乳、牛奶、发酵乳的操纵较多，占比判袂为37.5%、27.1%、13.5%。“有机”“鲜”等康健、无增加的奶基底被茶饮品牌普及行使正在新品中。同时，拥有地区特质的广西水牛乳和低脂、低糖的轻乳也被开掘。整个而言，生乳及乳成品正在茶饮的操纵闪现多元化发扬趋向。

　　2025年1月，咖饮新品细分种别蕴涵拿铁、茶饮等7种。个中，拿铁类新品最多，共44款新品，占新品总量的60.3%；其次是茶饮类新品，共有14款，占比为19.2%。

　　从代价散布来看，节日时期，咖饮新品代价幼幅上移，当月新品的代价散布合键凑集正在15元≤单杯＜25元和25元≤单杯＜35元两个区间内，占比判袂为31.7%和30.0%。比拟之下，15元以下和35元及以上的咖饮新品占比力少，判袂为11.6%和26.7%

　　从咖饮品牌上新的革新点来看，咖饮品牌合键聚焦正在奶基底、咖啡液革新，占比判袂是61.6%、54.8%。

　　从当月上新的咖饮新品来看，咖啡品牌合键聚焦正在草莓、柑橘、金桔、橙子等应季生果类元素，占比为39.7%。比如，星巴克推出了金桔绵云拿铁、金桔铁观音茶拿铁等新春系列新品，四叶咖推出了草莓拿铁等草莓系列新品。

　　另表，跟着摄生风潮的胀起，谷物杂粮、坚果干果类元素也被行使到新品中，如糯米、红枣、红豆等中式摄生食材。比如，瑞幸咖啡推出了蛇来运行红枣拿铁、蛇来运行轻轻红枣，Tims咖啡推出了黄油红豆贝果拿铁，西西弗矢量咖啡推出了黑糖甜甜圈拿铁等果木。

　　2025年1月，咖啡液基底的行使正在咖饮新品中的占比达54.8%，咖啡豆种类是咖饮新品中咖啡液基底革新的合键发力点。

　　详细而言，2025年1月咖饮品牌操纵的咖啡豆合键产自中国云南、印度尼西亚、巴西、危地马拉、埃塞俄比亚、肯尼亚等地，判袂位于亚洲、东非、美洲产区，咖饮品牌通过操纵分歧产区的咖啡豆，为新品增加分歧韵味。正在品德方面，咖饮品牌更青睐代表高品德的IIAC金奖咖啡豆，以此与其他品牌酿成区隔，加强产物逐鹿力。

　　据红餐大数据，2025年1月咖饮新品中操纵的奶基底合键分为生乳及乳成品、植物基底乳、植脂末与脂质乳和其他四大类。

　　从奶基底正在咖饮新品的操纵境况来看，生乳及乳成品霸占主导职位，占比高达 73.5%，是大都咖饮品牌正在新品研发时合键操纵的奶基底。比如，星巴克的“金桔绵云拿铁”果木、Tims咖啡的“黄油红豆贝果拿铁”。其次，厚椰乳、燕麦奶、豆浆等植物基底乳的行使也闪现上升趋向，占总数的22.4%。别的，植脂末与脂质乳正在1月咖饮新品中的操纵率为零。1月咖饮品牌新品分歧奶基底的操纵境况展现了咖饮品类正往“康健升级”的偏向加快发扬。

　　2025年1月，从新品的细分品种来看，当月面包烘焙新品涵盖的品种较充裕，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9品种型。个中，蛋糕类新品数目最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。其次是面包类，共上架了31款新品，占新品总数的22.5%。同时，1月也是年货采购、送礼需求兴盛的时刻，局限品牌上新中式糕点以餍足国人的年货采购需求，中式糕点占新品总数的5.8%。

　　从面包烘焙的新品因素元从来看，草莓与车厘子的血色标记喜庆，不少品牌推出了寄义俊美、标记吉利的系列新品。比如，欢牛蛋糕屋上新了一起生花蛋糕果木、福满新年蛋糕、烟火年年蛋糕等；山山家推出了大吉大厘蛋糕、欣欣向荣蛋糕等；85度C推出了五福枣泥蛋糕、五福杯蛋糕、新春送福蛋糕等新品

　　2025年1月，从新品的细分品种来看，当月暖锅新品涵盖的品种有暖锅配菜、甜品、饮品、锅底、特质幼吃、特质菜品和其他类。

　　个中，暖锅配菜的新品数目最多，共计11款新品，占暖锅新品总数的35.5%。比方巴奴毛肚暖锅上新了高山鲜贡菜；幼龙坎暖锅推出了簸箕肥牛、一米鲜鸭肠；大斌家串串暖锅推出了糖蒜牛肉、酸脆萝卜牛肉、麦黄筋。另表，较多暖锅品牌珍重甜品、饮品与暖锅的搭配，甜品、饮品类新品数目占比判袂为25.8%、12.9%。

　　总体而言，品类协调、原料与韵味升级是2025年1月餐饮品牌新品的合键亮点。而正在新品研发与革新方面，品牌借帮春节元素举办产物革新，新品营销拥有昭彰的时节性和场景范围性。餐饮行果木业产物上新申诉：品牌聚焦原资料风韵双重升级