注：这家餐厅由三兄弟协同筹划早早获取了米其林三星，老大Joan Roca i Fontan肩负各样菜肴；幼弟Jordi Roca i Fontan肩负甜品，而二哥Josep Roca i Fontan是侍酒专家。餐厅的菜品充满安排感，正在色、香、味、形上都完好地无隙可乘。每一道菜都搭配一款相得益彰的酒品，为门客们带来一次全方位的感官膺惩和体验。

　　注：Asador Etxebarri由客岁的第10上升4个名次——主厨Victor Arizonian当年一经是个斩柴匠，自学成才当了厨师，灵感和手段全体来自于儿时没有电靠明火做饭的纪念以及放工此后跟斩柴的幼伙伴直接火烤牛排吃的资历。我方做了厨师后，发懂得可能起落的烤架用以调整分歧食材的分歧烧烤温度，还我方脱手做了一系列适合烤各样奇形怪状海鲜的铁网、夹子和缓底锅。他周旋无须市道上卖的炭，而是我方创造烧烤的炭果木，周旋分歧的食材必须要有分歧的烟熏味，以是海鲜和蘑菇只用橡树做的炭烤，牛肉务必用葡萄藤枯枝。

　　注：Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安原野，很糟塌地具有一片种植了数百种香菜蔬菜的花圃。餐厅正在2005年就获取米其林2星级餐厅的评议果木，主厨阿度利兹是分子厨艺的行家，其分子厨艺形而上学果木，便是每道菜的安排都犹如正在说一个故事雷同，他企望唤起客人对美食的亲热，透过他像魔术师普通的厨艺，让客人感应不雷同的美食体验。

　　纵观这个榜单，未必是独一公信力，但却有寻常的影响力；确信不少读者对评比结果持疑忌立场！不错，许多业界顶级美食评论也宣扬，该榜单上的餐厅起码有一半有名无实！

　　固然评比同化了或多或少的一面或大伙便宜化的功力求谋～但究竟是由专业人士按照体验和理念评比出来的，正在某些方面依然可圈可点的～2017年度环球50佳餐厅出路一位西班牙大厨砍木匠身世善于果木烤肉