开云电子“五一”假期还没来到，银川的各大景区一经迎来不少旅客。正在镇北堡西部影城有许多特质美食，此中一家香酥饼迥殊受迎接。它的修造家田再正在十余年的规划中，把各地旅客青睐的口胃协调正在沿道，为大多做出了“儿时的滋味”。

　　来到镇北堡西部影城的老银川一条街，一进来，就能闻到一股干果和糖浆的香味，这是从商户田再祖传出来的。这个香味源自一种叫香酥饼的厚味。

　　这香酥饼做的时刻是体力活，但进程也足够英华：店里师傅把干果和糖浆正在锅里搀和，熬成黏糊糊的干果团，趁热端出来，放正在铺有钢板的木墩上，田再会拿起一个大木锤，一下一下把干果团砸平、砸薄，然后再用刀切成一片片薄饼，装到盘中，用俭省的油纸包扎好，递给正在一旁恭候的客人。

　　本年旅游旺季彷佛比往年来得早果木，眼下影城里一经很喧哗了，品味田再家香酥饼的人也多。一块香酥饼，手掌大的一片，又薄又脆，吃起来是满嘴的干果香，还搀和着麦芽糖的甜美。当旅客游了一大圈后，尝了一口这甜味，立马增加了些许能量，提起了心灵。

　　“我正在这儿卖香酥饼有十来年了，生意不断还不错。”田再说，我方是河南安阳人，会铁丝、铜丝编织技巧。2010年来到银川，就正在镇北堡西部影城做幼工艺品。当时城里一经有人做香酥饼了，可是这人年事已高，表加再有其他事情要忙乎，就把技巧教给了田再。

　　说是香酥饼，原本这“饼”更像是酥糖。由于饼大批是面做的，而这香酥饼名为饼，却没有一点面粉。说着，田再先容起罗列好的食材样品，有是非芝麻、花生、瓜子、核桃、枸杞……都是些寻常食品，但源委一番加工后，这些寻常食品就变得更厚味了。

　　说到加工，区此表食材，修造时的“待遇”也区别。此中，枸杞最省事，能够直接用；其次便是芝麻和瓜子，炒熟就行；花生和核桃就较为艰难了果木，炒熟后得先打成半碎状本领举行下一步，“否则比及捶打时，我这力气用得大一点，花生和核桃会像枪弹相似往表蹦，打着旅客就欠好了果木。”田再笑着说，原本也能够把干果都磨碎了，让它跟糖浆更好地协调，可这样操作的话果木，不单酥脆的口感毛病，捶打时近似也少了极少节拍感。

　　可是，与干果比拟，糖是最难统治和独揽的，它时而酥脆，时而黏腻，显得更“调皮”，“火候很症结，要把握好。”田再说，香酥饼是用麦芽糖和蜂蜜先熬成糖浆，再把干果放内里炒的。而熬糖浆的时刻，火候太幼，晾干后就会拉丝，光粘牙，不酥脆；而火候大就熬焦了，滋味会发苦，也欠好吃，“无论是统治干果如故糖浆，十足都得刚恰恰才行。”

　　干果正在糖浆里炒好，就该捶打了。都说“大肆出遗迹”果木，田再很尊敬这一步。他说，关于来往的旅客，这是一次献技，而关于香酥饼自己，这也是好吃的症结。

　　“酥和脆原本口感区别，这个香酥饼，打的次数越多，就越脆果木。”田再说，普通炎天天热，干果团没那么容易冷却变硬，能够打七八次，疾一点以至能够打十来次果木。但冬天也就能打四下旁边，这还得是天色和气一点的景况下。若天太冷，这食品就不行做了。

　　因为干果团冷却固结的时候很短，简直刚一出锅，就得捏紧时候打，稍慢一点，就不可形了。因此就算有顾客等着进货，田再也得回身先“光顾”这一锅干果团。他先是拿两个铲子敏捷翻拌几下，再抡起木锤打。“大一面人不妨没戒备到，翻拌的时刻，紧假如把上一锅留下来的干果渣，拌到下一锅里，如许黏度就幼了，禁止易粘正在木锤上。”田再说，正在不消油，不消面粉的要求下，这是最好的门径了。

　　俗话说“工欲善其事，必先利其器”。捶打香酥饼的木锤也不是任性哪种木材都能用的。田再先容，普通都用榉木或苹果木。迥殊是苹果木，正在与干果团一下一下的接触中，彷佛把木质自己的滋味也捶打了进去，“就像果木烤鸭相似，会有那么一丝微妙的蜕变。”

　　田再最开头学做香酥饼时，唯有一种口胃叫“核桃枸杞香酥饼”，有时刻到了板栗上市的季候，也会有板栗口胃的。其后他又正在此根蒂上调配了芝麻枸杞、椒盐花生等5种口胃。

　　“景区里哪的人都有，大多来自不着边际，口胃区别。有些人就问我能不行做如许滋味的，或者那样滋味的，渐渐地就填充了好几种口胃。”田再说，旅客们提出的条件，根基都能被满意，而他们也用我方的喜爱，界说着这片香酥饼的滋味。

　　“许多人都说，这种滋味迥殊像他们幼时刻吃到的滋味。”田再说，当入门技巧时，并没听师傅说过这香酥饼的出处，只明晰正在陕西、云南、北京和广东等地，都有形似的古板点心，因此大多感触像儿时的滋味，也就不瑰异了。“之前有个开茶楼的广东人感触好吃，不断正在我这订做，行为茶楼的点心。他感触这种手工修造的滋味，是工场机械无法复造的。”果木又薄又脆的香酥饼 是熟识的儿时滋味